TE CONTAMOS SU ORIGEN
El único lugar del mundo dónde se consume fanesca es Ecuador, esta tradición tiene orígenes prehispánicos que data de la existencia de nuestros aborígenes, la Fanesca se consume en la Semana Mayor que coincide con la celebración del Inti Raymi.
Patricia Iturralde, Chef Profesional detalla que los platos reflejan el temperamento de los pueblos, “los platos son el reflejo de la producción de la tierra, el temperamento de sus habitantes, las costumbres, la alegría, la melancolía y la nostalgia de cada pueblo ante la actitud de la vida y la muerte”, detalla.
Los aborígenes agradecían a la Pacha Mama por todos los frutos que ella les proveía y celebraban la producción de la tierra con su festival denominado Inti Raymi, en este festejo ellos elaboraban un potaje con los granos cosechados, con la llegada de los españoles y la imposición de la religión católica, los indígenas fusionaron la religiosidad de los españoles con las costumbres hispánicas, después de esto se le agrego el pescado y otros granos más, y de esta manera nace La fanesca, puntualiza Iturralde.
Los 12 granos de la Fanesca representan a los 12 apóstoles y el pescado representa los milagros de Jesus, “para la preparación de este plato, la fanesca tiene que llevar los 12 granos que es la representación vívida de los 12 apóstoles y el pescado que se le agrega es la simbología del milagro que hizo Jesús de alimentar a una gran muchedumbre con pan y pescado, partiendo de esto viene la preparación de la fanesca.
A este delicioso plato tradicional no le puede faltar los granos tiernos, los granos secos, el palmito, el choclo que representa la abundancia, y si nos damos cuenta la fanesca siempre ha estado acompañada junto al almud de choclo, como por ejemplo en la costa no puede faltar las humitas, en la Sierra las empanaditas de morocho, resaltando que el maíz siempre acompaña a la fanesca, y de la misma manera no pueden faltar los mellocos, las habas y el bacalao que es indispensable”, finaliza la Chef Iturralde.
Los ecuatorianos se preparan para elaborar y degustar la fanesca, una tradición que por años ha unido a las familias en esta emotiva época del año. (I)
Redacción: Rosa Barzallo.
